本人是公司的员工，成了老板下一家公司的法人

您离职后公司应变更法人，不给变更可申请劳动仲裁。依据《劳动合同法》，用人单位变更法人等不影响合同履行，但拒绝变更可能损害您权益，如影响个人信用、承担不必要责任。
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离职后公司不变更法人，可如此处理：1.与公司协商，要求尽快办理法人变更手续，明确双方责任；2.若协商不成，收集在职证明、离职证明等证据，向劳动仲裁委申请仲裁，要求公司履行变更义务；3.仲裁期间，关注个人信用情况，避免因公司行为受损，必要时咨询专业律师。
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您可通过协商或劳动仲裁处理。先尝试与用人单位友好协商，明确表达变更法人诉求；若协商无果，则准备相关证据，向劳动仲裁委员会提起仲裁，以法律手段维护自身权益。